The Story Behind Portos Francesinha

Se algum cliente num restaurante disser ou sugerir que pertence à Irmandade da francesinha regaleira restaurante histórico Francesinha, pedimos por favor que o sirvam bem, como a qualquer outro cliente, mas sabendo que não está a dizer a verdade. O restaurante onde nasceu a francesinha, encerrado desde 2018, está de volta na mesma rua, com a mesma ementa e a mesma equipa. Prático e saboroso, o bacalhau desfiado no forno é uma daquelas receitas que nunca desilude. A ideia era copiar a famosa croque monsieur francesa mas adaptá-la ao gosto português. Estava assim inventada a Francesinha à moda do Porto, que teve a sua primeira aparição no restaurante “A Regaleira“.

• Com uma avaliação de 4,4 no Google (num total de mais de mil críticas), o restaurante tem conquistado os portuenses e não só.
• Em conjunto com o irmão, Tiago Passos, resolveram reabrir o emblemático restaurante da cidade, que foi fundado em 1934 pelo avô, António Passos.
• Quando cheguei a Campanhã, tinha dezenas de respostas, e muitas mensagens – quase todas de portuenses.
• O restaurante A Regaleira abriu as portas pela primeira vez na década de 30.
• Quer sejas portuense de gema ou turista, a verdade é que se ainda não experimentaste uma francesinha estás a pensar nisso, certo?

O processo de gratinar acentua o sabor do queijo – fazendo-me lembrar aqueles rebordos tostados das tostas-mistas – e sobrepõe-se a outros ingredientes. A Yuko mereceu, todavia, estar presente entre os sete finalistas, por causa do molho, equilibrado e guloso, e pela montagem e qualidade dos ingredientes. Fechei a lista inicial nas que se repetiram mais vezes, juntando-lhe contendores a que reconhecia qualidade ou sobre os quais tinha informações de pessoas conhecedoras do Porto.

Top 10 melhores francesinhas no Porto

O segredo estaria no molho picante e na junção de queijo e fiambre. Esta é, provavelmente, uma das questões mais difíceis de responder. Mesmo assim, assumimos o desafio de preparar este delicioso e indispensável roteiro. Segundo reza a lenda, e esta será a mais conhecida história na cidade do Porto, a primeira francesinha nasceu na cervejaria “A Regaleira”, na Rua do Bonjardim, por volta de 1950. Foi Daniel David Silva, um emigrante em França, que desenvolveu a receita na Invicta, inspirado numa sanduíche francesa de nome croque-monsieur.

Favas guisadas à Alentejana: receita antiga e tradicional

Mesmo numa altura de pandemia em que muitos restaurantes fazem precisamente o percurso inverso. Naturalmente que é subjetivo, mas não deixa de ser uma distinção para este prato tão ilustre do Porto. Como explica Júlio Couto, por causa do prato ser picante, este fez uma associação à sensualidade feminina. Posto o diminutivo, o resultado final ficou “Francesinha”, tal como todos conhecemos hoje. De acordo com o Observador, Júlio Couto é o nome da primeira pessoa a provar uma francesinha. Em entrevista ao meio de comunicação referido, este explicou que o proprietário de restaurante, David Silva, certo dia lhe disse que havia feito “uma coisa nova”.

Em qualquer uma delas, pode acrescentar ovo estrelado e batatas fritas às rodelas por mais 1€. Para completar a refeição perfeita pode juntar ainda a cerveja Regaleira (2,50€). Leva pão envolvido com camadas de linguiça portuguesa, bacon e carne assada ou bife, acompanhado de um molho de cerveja e queijo.

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Naquele ano, um senhor chamado António Passos foi a França e lá conheceu um barman num hotel, era Daniel David da Silva. António convidou-o para trabalhar com ele no seu restaurante no Porto e Daniel assim o fez. Muitas são as receitas e as formas de fazer Francesinhas, desde a qualidade das “carnes” as bebidas alcoólicas obrigatórias no molho alaranjado. Não há uma receita mas sim uma infinidade de receitas, cada uma melhor que a outra. Neste espaço vamos detalhadamente fazer a melhor receita de Francesinha testada e aprovada por Tripeiros(as). Se não gostares de bife, podes pedir outra carne ou vegetariana e vegana.

Quanto ao molho, esqueçam-se os caldos artesanais, esqueçam-se o consommé e o bouillon de legumes. O molho da francesinha é uma mistura de outros molhos processados, de bebidas alcoólicas e de caldos sintetizados. Por detrás da aparência de fast food, estão vários detalhes que marcam territórios (há a francesinha de Matosinhos, de Gaia, de Braga…) e geram debates acesos.

"Vai ser na mesma rua, com a mesma ementa e os mesmos funcionários. Conseguimos manter a equipa quase toda", conta Tiago Passos. Aqui fazemos apenas uma curta seleção, uma vez que existem muitos mais (e bons) espalhados pela cidade. Aliás, o nosso conselho é que consultes o nosso roteiro gastronómico dedicado aos melhores restaurantes de francesinhas do Porto. Consta-se que Daniel David Silva ficou inspirado por este prato francês e decidiu adaptá-lo aos sabores e paladar português, tendo, então, incluído carnes e queijo. Diz-se que nos seus primórdios a composição da francesinha era diferente da atualidade, mais simples, incluindo apenas carnes e queijo.

O problema do Bufete foram as batatas fritas, as piores de todas em análise, do tipo congelado-industrial. Em matéria de batatas fritas, receberam pontos extra, por outro lado, os palitos do Gazela e os da Yuko, impecavelmente secos e fritos em óleo de qualidade. Já o fiambre e a mortadela aparecem quase sempre em dueto, bem juntinhos, ou no topo da sandes, ou entremeados na carne e nos enchidos, ou na base. O fiambre é quase sempre de qualidade banal, e deve ser fatiado fino (quem quer fiambre banal grosso?), e pouco. Na prova na Yuko, foi muito evidente a mudança de perfil da francesinha gratinada.

Fizeram pouco mais que pinturas no salão principal, os banheiros sofreram uma profunda remodelação e até o letreiro de neon da porta foi restaurado. Francisco e o irmão herdaram o Regaleira em 2007, mas só há um ano e meio é que pegaram no negócio. “Resolvemos avançar não só pelo negócio, mas pela história e pela família. A pouco tempo o restaurante passou por uma fase ruim, mas agora está bem.